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Bifana: a origem e a evolução de uma instituição nacional

É um clássico português, mas de onde veio a sandes de porco, com ou sem mostarda? Gastrónomos e investigadores ajudam-nos na viagem: tudo remontará a uma tasca em Montemor-o-Novo.

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Edição de 13 a 19 de agosto
Bifana: a origem e a evolução de uma instituição nacional
Pedro Henrique Miranda 14 de maio de 2025 às 23:00
Bruno Colaço

Se há algo a reter, começa por vincar o chef e investigador Vítor Adão, é que “a forma como vemos a gastronomia portuguesa é uma mentira”. Considere, por exemplo que “a francesinha, tal como a conhecemos, tem 60 anos”, diz, e a própria bifana não andará muito longe disso. “O que é uma bifana?”, pergunta. “Em Mafra, pode ser uma febra em pão de Mafra; no Porto, carne desfiada de perna de porco em papo seco.” O importante é “perceber que nenhuma delas está certa ou errada”.

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