Desde 2020, há uma nova expressão no dicionário gastronómico português: frango desossado. Fomos à procura das marcas que o projetaram.
Nos oito restaurantes da Casa dos Frangos de Moscavide, todos em Lisboa, o dia começa cedo com a limpeza dos assadores, conta o proprietário João Franco, em conversa com a SÁBADO na loja da Av. Luís Bívar. A seguir, preparam-se os frangos, “frescos, de origem nacional e temperados com 24 horas de antecedência”. A brasa de carvão vegetal demora cerca de 40 minutos a acender e é o último passo antes da abertura de portas.
