A Ground Burger celebra este ano o 10º aniversário. Visitámos a loja mais recente, ficámos a conhecer os processos de confeção e fizemos o nosso próprio hambúrguer. E contamos-lhe tudo.
Nos restaurantes da Ground Burger, em Lisboa, o dia começa pelas 7h30. "O pão é amassado à mão todos os dias e a massa tem de levedar", explica Miguel Lopes, responsável da marca, durante uma visita daSÁBADOà loja de Santa Apolónia.
Neste, que é restaurante mais recente do grupo, - abriu em outubro de 2024 - ficámos a conhecer os processos de confeção e preparámos o nosso próprio hambúrguer. Por volta do 12h30, quando chegámos, os ingredientes base "já estavam praticamente todos produzidos", mas ainda fomos a tempo de ver as últimas bolinhas de massa a entrar no forno, através de um aquário em vidro que permite acompanhar a preparação do lado de fora. Em média, são produzidos diariamente 42 pães de hambúrguer e 48 pães de batata neste espaço.
Já no interior da cozinha, os dois recipientes com jalapeños verdes cortados em pedaços geraram curiosidade. "É com eles que fazemos os picles, o processo demora cerca de um mês e devem ficar num sítio escuro. Usamos vinagre de maçã biológico", detalha Rui Silva, responsável pela cozinha do Ground Burger.
Para preparar o hambúrguer, começámos por escolher o pão e cortar em duas metades. "Deve ser feito de uma só vez para não esfarelar", faz notar Rui Silva. Logo a seguir, basta passar as duas metades num rolo de manteiga e colocar na chapa para torrar. O pão brioche é usado para os hambúrgueres tradicionais e os pães de batata são utilizados para a preparação dos smash burgers, "por serem maiores e mais fofos".
E a carne? É 100% Black Angus, cortada em cubos de 150 gramas e moída no picador diariamente. Depois do pão, limpa-se a chapa, coloca-se o hambúrguer a grelhar e tempera-se com sal e pimenta. No caso da SÁBADO, ficámos por este passo porque o seguinte, que passava por tostar o queijo cheddar, já exigia mais técnica e precisão.
No final, basta finalizar com os restantes ingredientes e molhos. Desta visita, resultou um ground burger (€15,95), com queijo cheddar, alface, tomate, cebola grelhada e um molho especial; um chilicheese (€16,95), que é preparado com hambúrguer, chili com carne, queijo cheddar, picles de jalapeños e cebola grelhada; e o hambúrguer oklahoma smash (€15,95), com carne prensada com cebola e molho caseiro. A cerveja artesanal também faz parte das propostas da marca e neste restaurante há 20 opções à pressão para acompanhar os hambúrgueres.
A 4 de julho, o espaço vai celebrar os 10 anos de existência da Ground Burger, com um arraial "ao estilo americano". A entrada é livre e todos os que se juntarem à festa vão receber um welcome drink e uma dose de batatas fritas.
