Até à primavera, há feiras do fumeiro para visitar de norte a sul. São oportunidades para redescobrir os enchidos portugueses – mesmo aqueles que julgamos conhecer.
Há nomes que não se ouvem nas grandes cidades. Roleira, palaio da comareira, negalhos ou buxanas. O sítio para saber o que significam é longe dos centros urbanos, nas aldeias do interior onde se produzem estes e outros enchidos desconhecidos da maioria do País. Quem resiste à industrialização e mantém fumeiros artesanais marca presença nas feiras do fumeiro, entre janeiro e abril. É aqui que este dicionário ganha significados.
