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Sábado – Pense por si

Gourmet

No restaurante Suba, Trás-os-Montes encontra o mundo

Nas mãos e nos tachos de Fábio Alves, há um Norte que lhe conduz a cozinha. Mas, no Suba, em Lisboa, este é um mundo novo que se descobre, inspirado pelo mar.

Capa da Sábado Edição 4 a 10 de novembro

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Edição de 4 a 10 de novembro

No restaurante Suba, Trás-os-Montes encontra o mundo

Tiago Neto 06 de fevereiro de 2023 às 08:00

Fotos Frederico Domingues

Quando assumiu a cozinha do Suba, restaurante no sétimo piso do Hotel Verride Palácio Santa Catarina, em Lisboa, Fábio Alves trazia na mala mais de uma década de experiência. Criar uma identidade que agradasse aos clientes sem descurar as origens transmontanas foi o maior dos desafios. “A minha identidade seria trazer sabores fortes, de lá de cima, mas o importante era não exagerar no que estava a fazer.”

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