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Luís Baena morreu esta terça-feira, aos 68 anos. Considerado um percursor da "cozinha de vanguarda", é lembrado e elogiado por chefs como José Avillez e Marlene Vieira.
O chef Luís Baena morreu esta terça-feira, aos 68 anos, avançou o blogue de gastronomia Mesa Marcada. Nascido em Lisboa, a 20 de abril de 1958, Luís Baena iniciou a carreira aos 19 anos, em Bruxelas. Depois de passar por restaurantes com o Le Jardin, Pile, Face e Rapatacho, trabalhou no Brasil, no México e passou por vários países asiáticos. Ao longo do seu percurso integrou grupos hoteleiros como o Hilton, Westin, Marriott, Méridien e participou na abertura do Penha Longa, em Sintra.
Entre 2005 e 2007, liderou a cozinha da Quinta de Catralvos, em Azeitão, e entre 2010 e 2012 abriu o restaurante Manifesto, em Lisboa, onde cruzava referências portuguesas e internacionais.
Vários foram os chefes portugueses que já homenagearam Luís Baena nas redes sociais. José Avillez destacou a influência de Baena na cozinha nacional: “Querido Luís, deixas uma marca única na cozinha portuguesa, pela tua criatividade e pela forma muito própria de a pensar e de a fazer. Vais deixar muitas saudades. Os meus sentimentos à família e aos amigos mais próximos”.
Já Marlene Vieira recordou Luís Baena como um mestre: “O chefe Luís Baena sempre foi alguém muito especial. Nunca quis omitir e, pelo contrário, sempre gritei bem alto que ele tinha sido o meu grande mestre, uma das pessoas mais brilhantes que conheci nesta nossa vida de cozinheiros. O chefe Luís Baena será sempre aquele que me irá fazer lembrar que a nossa arte é bela, cheia de elegância, irreverente, ousada e apaixonante. Tal como ele foi”.