Com raízes algarvias, o chef João Moreira comanda a cozinha do restaurante Erva, no hotel no Corinthia Lisboa, desde final de 2019. Por lá, propõe uma cozinha contemporânea, com o forno a lenha como elemento central, e uma base tradicional portuguesa: “O produto, as técnicas e o combate ao desperdício alimentar são o foco da nossa cozinha.” Para o outono, sugere pato com puré de castanhas, um prato que está disponível na nova carta, assim como o pastel de cozido (€15) e o arroz de bacalhau com tomate e pimentos (€31). Eis a receita, em vídeo, primeiro, e em formato textual, de seguida.