Bar Alimentar: o novo restaurante de Lisboa que liga Portugal a Itália
O novo projeto do chef João Magalhães (Season, Tricky's) é um despreocupado regresso à cozinha que diz ser-lhe "intrínseca". Assim começa a história do novo Bar Alimentar.
Na cozinha, João Magalhães vai esticando a massa que em poucas horas vai formar os raviólis, um dos seus pratos de assinatura, que espelha a influência italiana que lhe pauta a cozinha. Estamos no Bar Alimentar, em Lisboa, novo projeto do chef que passou pelo Água pela Barba, Season e, mais recentemente, Tricky’s. "Aqui queremos ter uma cozinha de época, de tipologia italiana, que me é uma coisa intrínseca, mas também que seja dinâmica e com uma forte componente de bar", explica-nos.
Encontramo-lo numa sexta-feira à tarde. São 17h e a pulsação vai sendo medida pela equipa. Ao lado, prepara-se o bacalhau mantecato, que servirá de recheio aos cannoli crocantes. Cortam-se finas fatias de peixe pampo, cortam-se espargos, separam-se sementes de funcho. Ouve-se o caldo do polvo borbulhar, preâmbulo para passar depois pela grelha e chegar à mesa servido com fregola, uma massa típica da região italiana da Sardenha. "Está quase", diz o chef à equipa, que dá fulgor àmise en placesem atropelos.
Bar AlimentarTiago Sousa Dias
Falta agora pouco mais de uma hora para as portas do Bar Alimentar se abrirem, e mesmo que ainda se fale emsoft opening, há 88 reservas na calha para esta noite. "Estamos bem? Está tudo ok? A que horas abrimos?", pergunta Quinti Deceuninck, sócia, especialista em vinhos naturais, figura incontornável do sucesso do Tricky’s, que aqui volta a servir de pilar à equipa na sala, também ela a mover-se entre os dois restaurantes.
Já Frederico Falcão e João Silva formam a dupla vinda do bar lisboeta Imprensa, que se associou a João Magalhães para fazer nascer este novo espaço - daí o primeiro nome do Bar Alimentar. Entra o gelo nos copos, prepara-se a torneira de negroni, o chef vem à sala. "Estamos bem".
Está feito o molho que cobrirá o carpaccio de atum, resta preparar o tonato e a salada de batata que acompanhará a cavala. De avental sempre posto, João regressa à cozinha, mexe a massa dos raviólis, prepara também a cavala, falta pouco menos de 20 minutos para a abertura.
Bar Alimentar 2Tiago Sousa Dias
Frita-se agora o bacon, enquanto na sala Frederico dá o mote: "preparações de bar estãoon", a cozinha não abranda. "Mais rápido", pede o chef, que por fim engrossa o caldo do polvo, e prova estar no ponto, quando a porta se abre. "Boa noite, bem-vindos."
