Falámos com Ricardo Diz, responsável do Sal Marisco & Co., em Lisboa, sobre como escolher e preparar as suas peças favoritas e ao que deve prestar atenção.
A perícia de Ricardo Diz vê-se pela forma como agarra em sapateiras e santolas sem dificuldade, habituado às esquivas dos animais. Bancário de formação, deixou 15 anos de percurso na área para trás para se dedicar ao marisco, que compra a fornecedores fiéis de todo o País e vende na Sal Marisco & Co., que abriu há três anos, em Lisboa, onde trata com atenção e carinho praticamente todas as variantes: amêijoas, perceves, camarão, ostras, lingueirão e, especialmente, os crustáceos, da pequena bruxa à imponente lagosta.
