Não existem muitos (para não dizer quaisquer) chefs em Portugal a trabalhar da mesma forma que o jovem responsável pela cozinha da Herdade do Esporão. Na carta do restaurante de Pedro Pena Bastos não se encontra qualquer reintrepretação disto ou daquilo, essa não é a premissa da sua cozinha. Por se ver isolado em pleno interior Alentejano, refém daquilo que cresce e é cultivado à volta, o chef de 25 anos constrói os seus pratos pensando primeiro no produto e só depois o mistura e serve. Para esta filosofia - conhecida como cozinha terroir, muito parecida com a dos países nórdicos - se fazer valer, ajuda bastante ter uma horta e criar animais na Herdade, de tal forma que 80% daquilo que é servido vem dos arredores. 

Pedro Pena Bastos - próxima estrela Michelin?

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