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Restaurantes

Lisboa suspira pelo ramen deles - e nem sabiam estrelar um ovo

Catarina Moura
Catarina Moura 21 de janeiro de 2019 às 07:00

Dois amigos sem formação em cozinha começaram um supper club de ramen em 2017. Em Fevereiro abrem o restaurante e há mais de mil pessoas à espera para lá jantar

Uma concha rasa de líquido mede-se de três maneiras: quando não está completamente cheia, a superfície do líquido é côncava, quando está no seu limite máximo, é convexa. Se quisermos entrar pelos campos da Física, a esta linha da superfície chama-se menisco. Mas o assunto é ramen e, quando assim é, a exatidão vem em japonês: o que se procura é osurikiri, o momento em que uma concha está tão cheia, na medida certa, que o líquido descreve uma superfície lisa.

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