Chef peruana do Kjolle, em Lima, abre no Algarve a terceira temporada do Residência,projeto itinerante criado por João Rodrigues e Vânia Rodrigues.
A terceira temporada do Residência começa com uma estreia: pela primeira vez, a chef peruana Pía León cozinha em Portugal. À frente do Kjolle, em Lima, e eleita a Melhor Chef Mulher do Mundo em 2021 (pela lista The World's 50 Best), León será a convidada da primeira paragem desta edição do projeto de João Rodrigues e Vânia Rodrigues, que arranca no Algarve.
León é uma das cozinheiras com maior reconhecimento internacional. Depois de ter desempenhado um papel fundamental na ascensão do Central, ao lado de Virgilio Martínez, abriu em 2018 o seu próprio restaurante, onde desenvolve uma cozinha centrada na extraordinária biodiversidade peruana. É também uma das responsáveis pela Mater Iniciativa, projeto de investigação dedicado aos ingredientes, ecossistemas e saberes do Peru.
Ela se junta a Rodrigues e ao chef Hans Neuner para um jantar inédito no Ocean, onde o cozinheiro de origem austríaca mantém duas estrelas Michelin. O evento acontece no dia 8 de setembro, em data exclusiva, consolidando o Residência como um dos mais ambiciosos projetos de valorização da cultura gastronómica portuguesa - a iniciativa conta com apoio do Turismo de Portugal, além de marcas como Cutipol, Makro, Nutrifesco e o Guia Repsol.
Antes do jantar, León vai percorrer o Algarve com João Rodrigues como guia, ao encontro de quem melhor conhece e trabalha o território — produtores, pescadores e artesãos da região. Dessa imersão nascerá o menu que apresenta no Ocean, uma leitura pessoal do Algarve através do olhar de uma chef que o descobre pela primeira vez.
De setembro de 2026 a junho de 2027, sete chefs internacionais, contando com León, irão mergulhar em diferentes regiões portuguesas para trabalhar lado a lado com agricultores, pescadores, artesãos, cozinheiros e produtores locais do Algarve ao Alentejo, passando pelas ilhas e por todas as regiões do país.
Além da chef peruana, esta terceira edição conta com outros seis dos chefs mais influentes da atual cena gastronómica, como Nicolai Nørregaard (Kadeau, Dinamarca) e Ivan Ralton (Tuju, Brasil). Mais do que cozinhar, serão convidados a conhecer os territórios, compreender as suas histórias e criar pratos a partir daquilo que cada lugar tem de mais autêntico.
Primeira paragem: Algarve
O Algarve estabeleceu-se como uma das regiões mais turísticas de Portugal pelas suas praias e pelo clima, mas também pela riqueza do que põe à mesa. Entre o Atlântico, a Ria Formosa, o Barrocal e as serras, a gastronomia algarvia é moldada por paisagens muito distintas — e pelos produtos e produtores que nelas trabalham.
No litoral, o mar continua a sustentar comunidades piscatórias e uma cozinha marcada pelo peixe, pelos bivalves e pelos crustáceos. Na Ria Formosa, encontram-se as plantas halófitas cultivadas por Miguel Salazar, da RiaFresh, e as ostras da Culatra, produzidas por uma comunidade da qual Sílvia Padinha é uma das principais representantes. Ao largo, entre Faro e Tavira, sobrevive a almadrava, técnica secular de origem árabe para a captura do atum-rabilho, hoje mantida pela Tunipex.
Para o interior, a paisagem e os sabores mudam. No Barrocal e nas serras, entram em cena o gado caprino, a caça, os enchidos e o porco alentejano criado pelos irmãos Jerónimo, da Feito no Zambujal, em Alcoutim. Em Castro Marim, Jorge Raiado mantém nas salinas da Salmarim a produção artesanal de flor de sal. E amêndoas, figos, alfarrobas, citrinos e mel completam uma cozinha que conta o Algarve tanto pelo mar como pela terra.
Dar a conhecer Portugal
O objetivo do Residência é mostrar a gastronomia como património e cultura, que pode levar a desenvolvimento económico e uma poderosa ferramenta de afirmação internacional ao receber chefs que curiosos para desbravar o território português, conhecer mais de sua cozinha, técnicas e produtos. “Dar contexto ao que temos. Ligar pessoas e regiões. E contribuir, de forma real e muito autêntica, para o posicionamento de Portugal como uma cultura gastronómica relevante no mundo”, resume João Rodrigues, fundador do Projecto Matéria.
Em duas edições, o Residência já percorreu 22.000 km por 7 regiões de Portugal, reunindo 40 chefs nacionais e 11 chefs internacionais — e envolvendo mais de 100 produtores e projetos nacionais. A presença internacional tem sido uma constante desde a primeira edição, com a segunda a destacar-se pela cobertura de 21 jornalistas de 15 países, consolidando a Residência como uma plataforma de promoção internacional de Portugal e refletindo a sua crescente dimensão internacional.
“Os chefs e a imprensa especializada desempenham hoje um papel importante na promoção internacional de Portugal, tornando-se embaixadores dos nossos territórios ao dar visibilidade, através dos seus trabalhos e das suas plataformas, à diversidade das paisagens, das tradições, do património e dos produtos nacionais”, conclui João Rodrigues. “Esse olhar desperta curiosidade e inspira cada vez mais pessoas a conhecer o nosso país”.
João Rodrigues
João Rodrigues é um dos chefs portugueses mais ligados à investigação sobre produto, território e cultura alimentar. Depois de uma década à frente do Feitoria, onde manteve uma estrela Michelin, criou o Projeto Matéria, dedicado ao mapeamento e valorização de produtores portugueses. Em 2023, abriu o Canalha, em Lisboa, e lançou o Residência, projeto itinerante que percorre as diferentes regiões do país. Prepara agora a abertura do MOGO, o seu próximo e mais ambicioso restaurante.
Pía León
A cozinha de Pía León nasce de uma investigação contínua sobre a biodiversidade peruana e as comunidades que a preservam. Ao lado de Virgilio Martínez e Malena Martínez, co-dirige a Mater Iniciativa, que pesquisa ingredientes, ecossistemas e saberes em diferentes altitudes do Peru. Esse trabalho alimenta a sua cozinha e projetos como o Warmi, desenvolvido com mulheres andinas a partir de técnicas tradicionais de tingimento com plantas. Desde 2020, o Kjolle acumulou reconhecimentos internacionais: destaque da Forbes e da Condé Nast Traveller, prémio de melhor nova entrada nas Latin America's 50 Best, atualmente Nº2 na América Latina e Nº9 no mundo — o primeiro restaurante liderado por uma mulher a atingir esse nível na lista The World's 50 Best.
Pía tem sido amplamente destacada na imprensa (Forbes, CNN, Vanity Fair, Elle France, entre outros) entre 2020 e 2025, consolidando-se como uma das figuras mais influentes da gastronomia mundial.
Hans Neuner
Nascido na Áustria, Hans Neuner chegou ao Algarve em 2007 para assumir a cozinha do Ocean, no Vila Vita Parc. A partir dos produtos e da história portuguesa, construiu uma cozinha de autor marcada pela relação de Portugal com o mundo e pelas suas viagens. O Ocean conquistou a primeira estrela Michelin em 2009 e a segunda em 2011, distinções que mantém desde então. Neuner tornou-se uma das figuras de referência da alta cozinha em Portugal.
SOBRE O RESIDÊNCIA
Chef e regiões - Terceira Temporada
? Pía León (Kjolle, Peru) — Algarve
? Jaime Rodríguez (Celele, Colômbia) — Centro de Portugal
? Juan Luis Martínez (Mérito, Peru) — Madeira
? Santiago Fernández (Venezuela) — Porto e Norte
? Tam Chudaree Debhakam (Baan Tepa, Tailândia) — Lisboa
? Nicolai Nørregaard (Kadeau, Dinamarca) — Açores
? Ivan Ralston (Tuju,Brasil) — Alentejo
Sobre o Residência
Lançado em 2023, o Residência é um projeto inédito em Portugal, liderado pelo chef João Rodrigues e Vânia Rodrigues, no âmbito do Projecto Matéria, uma plataforma sem fins lucrativos dedicada à investigação, valorização e projeção da cultura gastronómica portuguesa, com o apoio da Comissão Nacional da UNESCO.
Enquanto estrutura-mãe, o Projecto Matéria define a visão estratégica da iniciativa, posicionando a gastronomia como um ativo cultural, económico e identitário, capaz de reforçar a afirmação de Portugal no contexto internacional. O Residência constitui o seu principal eixo programático no território, transformando essa visão em ações concretas através da criação contemporânea, da investigação e da preservação do património gastronómico.
Desde a sua criação, o projeto afirma-se como uma plataforma de encontro entre cozinheiros, produtores, artesãos e comunidades locais, promovendo novas formas de interpretar a identidade gastronómica portuguesa e contribuindo para o posicionamento da marca Portugal além-fronteiras.
Ao longo das duas primeiras temporadas, o Residência:
? percorreu mais de 22.000 quilómetros;
? reuniu mais de 40 chefs portugueses e 11 chefs internacionais (como Manu Buffara, Maksut Askar, Karime López, Mitsuharu “Micha” Tsumura, entre outros)
? trabalhou com mais de 100 produtores;
? deu origem a mais de 150 receitas inspiradas nos produtos e tradições de cada território.
? Cobertura de 21 jornalistas de 15 países.
Sobre o Projecto Matéria
O Projecto Matéria é uma iniciativa sem fins lucrativos dedicada à valorização da gastronomia portuguesa através das histórias de agricultores, pescadores, artesãos e produtores. Com foco na sustentabilidade, na preservação dos saberes tradicionais e na valorização dos territórios, o projeto procura ligar a terra, o mar e a cozinha, dando visibilidade às pessoas e aos conhecimentos que moldam a identidade gastronómica portuguesa. O Projecto Matéria é o curador programático do Residência.
SOBRE O JANTAR
O valor do jantar são 350 euros e as reservas podem ser feitas através do site ou email reservas@residenciajr.pt.
