Martin Kussmann é um homem alto e magro. Usa óculos e tem um sorriso rasgado. Os pais emigraram da Alemanha para a Suíça, onde nasceu há 52 anos. Geneticamente, o bioquímico partilha muitas características consigo, caro leitor. E, no entanto, são muito diferentes. "Os genes justificam muita coisa, mas não explicam tudo", diz o próprio. É para decifrar as diferenças entre ambos (e os seus vizinhos, colegas de trabalho ou absolutos desconhecidos) que Kussman dirige, há cerca de seis anos, o departamento deMetabonomics e Proteomics do Nestlé Institute of Health Sciences(NIHS).

Como vai ser a comida do futuro?

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