Na vitrine de qualquer café português, entre rissóis, empadas e pastéis de bacalhau, o croquete é dos que mais depressa salta para o prato. Pequeno, dourado e crocante, é democrático como poucos: está em casamentos e tascas, na marmita de trabalho e em coffee breaks. Se hoje já lhe temos casas dedicadas, é porque o croquete se tornou protagonista. É um salgado que mudou de estatuto ao longo dos anos. Se quisermos perceber porquê, temos de ouvir quem fez da fritadeira laboratório criativo e quem estudou a sua evolução histórica.