Tomoaki Kanazawa não deixou livro de receitas. Deixou um vinagre de dióspiro feito por ele, ummisocaseiro, mercearias secas e zero indicações. Não foi um abandono, foi um presente. Em Agosto de 2017, Paulo Morais saiu do restaurante Rabo d'Pêxe, onde cozinhava peixe à carta para dezenas de clientes no Saldanha, em Lisboa, e assumiu o Kanazawa: oito lugares por noite em Algés para fazer cozinhakaiseki, menus de degustação tradicionalmente japoneses. Um ano depois, nesta segunda vida do Kanazawa, o restaurante é menos restritivo, todos os meses cria menus radicalmente novos e há mais clientes.