Nos primeiros tempos de cozinheiro, Belmiro de Jesus viu José Avillez entrar-lhe no restaurante e pedir arroz de pato. De cozinheiro para cozinheiro, o chef renomado disse-lhe com a sinceridade de quem incentiva: "Isto não está bom, não podes servir isto no restaurante." Nessa noite, Belmiro sonhou com um arroz de pato caldoso (ao contrário daquele que se faz no forno), marinado e cozinhado em vinho tinto. Chamou-lhe pato borracho e foi um dos que ajudou o Salsa & Coentros a tornar-se um incontornável restaurante de cozinha portuguesa em Lisboa.