Pode fazer este exercício em casa: tape o nariz enquanto mastiga um pedaço de chocolate. Talvez sinta um toque amargo, mas não encontra o doce a que está acostumado. "Sentimos através do olfacto", esclarece Benjamin Le Révérend, investigador do Nestlé Research Centre, em Lausanne, na Suíça. E se este não está disponível (é o que lhe acontece quando está constipado, não é?), o sabor será diferente. A SÁBADO fez este exercício no laboratório do cientista, enquanto este explicava algo que, depois, parece óbvio: não é preciso exagerar no açúcar de um chocolate para que ele seja mais doce. O truque é alterar a forma para obter mais sabor.

Alimentos: como se mantém o sabor com menos gordura e açúcar

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