Estamos no sótão, no espaço dedicado ao desmanche e à demolha dos bacalhaus que aqui chegam em caixas de 15 quilos, onde Ricardo Santos vai explicando que destino dá a cada corte. "Aproveitamos tudo. Do próprio sal, que refinamos e com o qual depois temperamos os pratos, às espinhas com que preparamos os caldos, até às barbatanas que utilizamos como elemento decorativo", conta o chef do Bacalhau na Vila, o pequeno restaurante que nasceu na escadaria do Arco do Terreirinho, bem no centro turístico da vila de Sintra, em junho de 2017.

O mistério (gastronómico) da vila de Sintra

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