Cozido à portuguesa. Um prato espanhol que transformou Portugal
Bandeira portuguesa desde que há memória, o bom cozido tem regras, mas tem também história. Os chefs Vítor Adão, Justa Nobre e o gastrónomo Virgílio Nogueiro Gomes traçam-lhe as coordenadas.
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Diz-se que o nosso é herança espanhola, mas o que é certo é que também existem versões francesas, como o pot-au-feu, e até italianas, como o bollito misto. Falamos do cozido, que em Portugal é servido nos meses mais frios e composto por travessas de hortícolas, carnes e enchidos.
