O que é um vinho de verão? Qualquer leigo responderá: aquele que refesca e sabe bem na beira da piscina ou na esplanada da praia, a solo ou combinado com pratos leves, saladas e peixes grelhados ou sushi. A resposta está correta, mas falta-lhe um termo técnico que é, no fundo, a garantia de frescura. Trata-se da acidez, que quanto maior fôr, mais potencia os aromas minerais – das pedras, do solo –, que na língua humana se detetam nas zonas laterais traseiras (enquanto o doce se deteta na ponta, o salgado nas laterais dianteiras, o amargo ao fundo e o untuoso ao centro).

Doze vinhos brancos para enfrentar o calor

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