"Este Unlocked branco de 2017, se for servido num restaurante sem nenhuma explicação, é mandado para trás, como se estivesse estragado", comenta Paulo Coutinho, criador desta irreverente gama. Refere-se ao novo blend, de Gouveio, Moscatel, Viosinho e Rabigato, feito apenas com os últimos mostos de prensa. Isto já lhe dá um certo amargor, mas é o estágio de 10 meses, em cascos onde antes repousou a cerveja Dark Ale, que mais marca o seu perfil. "É desconcertante", diz o enólogo: "Temos de pensar fora da caixa para sentir, entre os aromas florais, o toque seco a lembrar o lúpulo e o amargo do malte."