Hugo Brito entrou no seu restaurante, o Boi-Cavalo, para fazer o serviço de 12 de março, quinta-feira, e estava tudo normal. No fim tinha sido uma boa noite, sala cheia para o menu de degustação deste restaurante em Alfama, Lisboa. Quando fechou a porta e saiu, a realidade tinha mudado: o coronavírus, que já estava no País há uns dias, punha agora o setor da restauração em sobressalto, havia sítios a fechar e tinha sido declarado o estado de alerta em todo o País. Só no meio do turbilhão da crise percebeu que, muito antes de tudo isto, já tinha um plano: fazer pho e um frango frito que mais parece um desafio da Internet de tão rebuscado que é. Assim se transfigurou o Boi-cavalo no delivery Phoi-Cavalo & Chicken.