Nuno Diniz afirma que não existe cozido à portuguesa. Existem cozidos, no plural, tão diversos quanto o País. Dizer que o território, como o cozido, é uniforme é uma estupidez. O chef e estudioso dos enchidos e fumeiros nacionais já juntou dezenas dezenas de destes exemplares e receitas unicas de todo o País em livro, no Entre Ventos e Fumos (Bertrand). Há 14 anos que anda por Portugal a tirar notas sobre estes produtos e não tem dúvidas de que estes são os mais complexos da Europa. Na época do ano em que os cozidos e os enchidos voltam às mesas, leia na íntegra a entrevista públicada a 7 de fevereiro de 2019, na SÁBADO n.º 771.