Portugal tem cultura de vinho, de gin e até começa a ter de cocktails. De saqué? Nem por isso. A querer mudar o estado das coisas, acaba de abrir em Campo de Ourique, Lisboa, a Sake Mico Tasting Room, uma garrafeira especializada em saqué onde também se pode fazer degustações.

À frente do espaço estão Izumi Tezuka, que nasceu em Portugal, filha de mãe americana e pai japonês, e Francis Portillo, de El Salvador. "Conhecemo-nos em Nova Iorque a trabalhar nesta indústria, onde testemunhámos o boom do saqué. Pouco a pouco, um copo passou de 5 dólares para 20 ou 25", diz Izumi num português com sotaque americano e espanhol.

O casal começou a importar e a distribuir saqué premium há dois anos, quando se mudou para Lisboa para estar mais perto da mãe de Izumi. "Quase não há saqué em Portugal. A acompanhar o sushi, por exemplo, vai muitas vezes para a mesa vinho ou gin ou então saqué que não é premium, mas sim normal de mesa ou até mesmo de cozinha", diz. "Como o saqué é uma bebida difícil de vender em Portugal, decidimos tentar vender também ao copo", complementa Francis.

Na Sake Mico Tasting Room há 47 referências de saqué - "provavelmente a maior colecção de saqué japonês premium de Portugal" - bem como cervejas e chás japoneses. A diferença do normal para o premium está no grau de polimento do arroz - no mínimo de 50%.


Grau de polimento? Um passo atrás antes de darmos dois à frente: o saqué, que é uma bebida fermentada (como o vinho) e não destilada (como o gin) é feito de arroz e tem um teor alcoólico que varia entre 10% e 20%. O que distingue um saqué premium de um normal é, então, o grau de polimento dos grãos de arroz usados na fermentação e a quantidade de aditivos usada, como açúcar ou álcool destilado - que não têm lugar num saqué de primeira. Izumi fala sobre saqué com a autoridade de quem é sommelier certificada - e é mesmo: em Maio foi até Londres tirar o curso.

Não é, porém, a única especialista de saqué em Portugal. Joel Marques é chefe de sala no restaurante japonês Go Juu, em Lisboa, também foi a Londres tirar o curso de sommelier de saqué e conta ao GPS como já tem alguns clientes conhecedores, mas que a maioria ainda pede gin ou vinho. "Esse é o meu papel, sugerir o melhor saqué com base na comida escolhida." Não se pense, porém, que os princípios da harmonização do vinho se aplicam da mesma forma: "Ao contrário do vinho, em que se procura conseguir certos contrastes ou harmonizações, o saqué amplifica os sabores da comida."

Joel concorda quando Izumi e Francis dizem que ainda é enorme o desconhecimento em Portugal relativamente ao saqué. Respondendo à questão inicial deste artigo, Joel considera que sim, qualquer saqué pode ser aquecido - nunca a uma temperatura superior a 55 graus -, mas que o premium com 70% de polimento "não deve ser servido quente, pois isso anula as qualidades que o tornam bom". 

Sake Mico Tasting Room
R. Azedo Gneco, 66B, Campo de Ourique, Lisboa
211 386 295 || 15h-22h (fecha dom. e 2.ª)
€30 (Preço médio)

Em alternativa, fique com uma lista de outros locais onde também pode comprar saqué

Goyo-ya Lisboa
R. Filipe Folque, 30, Lisboa
911 821 788 || 10h-20h (fecha dom.)
€29,11 (Tsukasabotan Fuinsake)

Goyo Ya Cascais
R. D. Francisco Avilez, C. C. Orion, Loja 2, Cascais
10h-19h (fecha dom.)
€29,52 (Yamada Nishiki)

El Corte Inglés
Av. António Augusto de Aguiar, 31, Lisboa
213 711 700 || 10h-22h (6.ª e sáb. até 23h)
€11,75 (Junmai Ozeki)

A Garrafeira Nacional
R. de Santa Justa, 18, Lisboa
218 879 080 || 9h30-19h30 (sáb. até 19h)

R. da Conceição, 20/26, Lisboa
218 877 526 || 10h-21h (não fecha)
€14 (Sake Gekkeikan)

Ayur - Loja de Produtos
Av. Visconde de Valmor, 34A, Lisboa
212 491 163 |10h-19h (sáb. até 17h; fecha dom.)
€11,95 (Saqué Japonês)

Supermercado Chen
Pç. da República, 103, Porto
222 087 718 || 10h-20h (não fecha)
€6,50 (Saqué Japonês)

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