A cozinha é o seu lugar e é raro encontrá-lo fora dela, sempre irrequieto. Hans Neuner, 50 anos, chef do Ocean, duas estrelas Michelin, no Vila Vita Parc, em Porches, no Algarve, chegou a Portugal há quase 20 anos e fez do restaurante uma referência dentro e fora do País, mas não gosta de dar nas vistas. Nos últimos anos, em cada fecho de inverno, partiu à descoberta de Portugal no mundo e apresentou menus de degustação de acordo com as viagens. Desta vez, decidiu ficar, porque já não olha para a culinária portuguesa da mesma forma. A terceira estrela há de chegar, acredita, mas nunca à custa de cozinhar com menos liberdade. Ainda discorre sobre o tema das contas do negócio, o turismo, as condições de trabalho e a violência que já foi normal nas cozinhas.

Hans Neuner: "Cuspiam-nos em cima, éramos alvo de gritos e queimaduras"

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