Giorgio Damasio faz questão de contar a história dos divinos raviolis de bacalhau (€11,90) que estão na nova carta, estreada há uma semana, do seu restaurante Mercantina, no Chiado, em Lisboa: "Foram criados com os restos de uma caldeirada de bacalhau, a refeição do pessoal. O nossochefoperacional Marcelo Santos triturou um pedaço e envolveu-o na massa dos raviolis de espinafres que tinha sobrado do prato do dia." Foi só juntar amêijoas e um fio de natas e ali nasceu o que Damasio chama "uma fusão sem confusão" entre as tradições portuguesa e italiana.