Pegou no copo com pé (mais conhecido por tulipa) e segurou-o pela base, de forma a ficar inclinado 45 graus. Verteu a cerveja devagar e a espuma, perfeita, ficou a ocupar os últimos dois centímetros do copo. Na garrafa deixou ficar outros dois centímetros. "É a alma da cerveja", explicou Matthias Lataille. Alma? Osommelierda Affligem, um escanção que ensina a servir cerveja, assegura que a alma é o que está no fundo da garrafa - um leve depósito que se deve beber depois de agitar. O corpo da cerveja, como lhe chama, fica no copo maior; e a alma deve ser deitada num copo mais pequeno e saboreada no fim.