Geralmente reconhecido como um produto francês, o foie gras (fígado de ganso), tem raízes espanholas de há vários séculos. Quem o conta é Eduardo Sousa, actualmente à frente da Patería de Sousa, uma herdade na região da Estremadura, a sul de Badajoz, em Espanha, que está nas mãos da sua família desde 1812. Explica ao GPS que antes de serem expulsos pelos reis católicos, os judeus estabelecidos nesta região dominavam as rotas migratórias das aves e levaram depois essa cultura para outras partes da Europa - nomeadamente para França.