Baguete património imaterial pode proteger pão em França, diz padeiro lusodescendente

"Pode ser algo positivo para a imagem da baguete, mas com ou sem essa designação, a baguete já é a baguete. Temos de a proteger e talvez através dessa nomeação, nós, os padeiros, sejamos mais protegidos também contra as grandes superfícies que estragam o método de bem produzir a baguete", disse Anthony Teixeira, em declarações à agência Lusa.

Para o padeiro de origem portuguesa, a baguete é uma paixão de família. Começou por aprender a fazer este tipo tradicional de pão como o seu pai, António Teixeira, também padeiro e que ganhou o prémio de melhor baguete da capital francesa em 1998. A seguir, Anthony trabalhou em várias padarias até ele próprio conquistar o título de melhor baguete em 2014. 

Para além da padaria e pastelaria "Aux Délices du Palais", situada no 14.º bairro de Paris, que detém em parceria com o irmão, Christian Teixeira, um pasteleiro também já premiado, dá ainda formação para ajudar outros padeiros a fazerem a melhor baguete possível.

"Gosto que as pessoas tenham prazer quando comem pão e quero proteger o futuro do pão, de forma a instaurar os princípios básicos de uma boa baguete", afirmou Anthony Teixeira.

A concorrência desleal entre uma baguete "caseira" feita nas padarias tradicionais da capital francesa e o pão vendido nas grandes cadeias de supermercados é o que mais prejudica, segundo o lusodescendente, a imagem do pão francês.

"Há tantos pontos diferentes entre uma baguete industrial e a nossa. A nossa tem fabrico próprio, sem congelar qualquer produto e temos de respeitar várias normas. Os supermercados não têm de respeitar quaisquer regras. É um pão que vem congelado e cheio de aditivos e conservantes", declarou.

Com esta possível promoção a Património Imaterial da Humanidade, Anthony Teixeira espera que a qualidade da baguete aumente também nas grandes superfícies.

Na corrida à nomeação francesa para a inscrição na lista do Património Imaterial da UNESCO em 2022 estão também os telhados de zinco de Paris, um dossiê preparado desde 2014, e o festival das vindimas de Arbois. A decisão cabe agora ao Ministério da Cultura francês.

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