Dá vontade de aplaudir, de cada vez que chega à mesa: é um monumento à força e à genuinidade da carne bovina, representada por uma das mais nobres componentes – o costeletão de vitela, com o sufixo a valer pelas dimensões e pelo esplendor. Vem fatiado, com arroz malandro de feijão encarnado e pó de azeite. A carne é mais “retocada” do que manipulada, apresentando-se tenra e pronta para o contraste com a suavidade do arroz. Texto de Fernando Melo
