Residência leva o chef colombiano Jaime Rodríguez ao Centro de Portugal

Aos 38 anos e com mais de duas décadas de experiência, Rodríguez afirmou-se como uma das figuras mais influentes da gastronomia contemporânea. A sua cozinha nasce de uma ligação profunda ao território, do estudo da biodiversidade e da recuperação das tradições culinárias ancestrais do Caribe colombiano. Há mais de 14 anos que percorre a Colômbia com o Proyecto Caribe Lab, iniciativa de investigação que fundou para mapear a cultura gastronómica e a biodiversidade do país.

Rodríguez junta-se a João Rodrigues e ao chef Diogo Caetano para um jantar inédito no Terruja, o restaurante que Caetano abriu na sua terra natal, em Alvados, no coração do Parque Natural das Serras de Aire e Candeeiros, e que foi distinguido com um Bib Gourmand pelo Guia Michelin logo no primeiro ano.

O jantar acontece no dia 10 de outubro, às 19h30, em data exclusiva, e reforça o Residência como um dos mais ambiciosos projetos de valorização da cultura gastronómica portuguesa. A iniciativa conta com o apoio do Turismo de Portugal e de marcas como Cutipol, Makro, Nutrifresco e o Guia Repsol, e tem o Terruja como parceiro regional.

Antes do jantar, entre 6 e 10 de outubro, Rodríguez vai percorrer o Centro de Portugal com João Rodrigues como guia, ao encontro de quem melhor conhece e trabalha o território: pescadores, pasteleiras, produtores e artesãos da região. Dessa imersão nascerá o menu que apresenta no Terruja, uma leitura pessoal do Centro de Portugal através do olhar de um chef que o descobre agora.

De setembro de 2026 a julho de 2027, sete chefs internacionais vão mergulhar em diferentes regiões portuguesas para trabalhar lado a lado com agricultores, pescadores, artesãos, cozinheiros e produtores locais, do Algarve ao Alentejo, passando pelas ilhas e por todas as regiões do país. Mais do que cozinhar, são convidados a conhecer os territórios, compreender as suas histórias e criar pratos a partir daquilo que cada lugar tem de mais autêntico.

Entre Lisboa e o Porto, da costa atlântica à fronteira com Espanha, o Centro de Portugal é uma das regiões mais diversas do país. Em poucas horas passa-se das vilas piscatórias e das dunas do litoral para os pinhais, os arrozais e os vinhedos da Bairrada, até às serras calcárias da Serra de Aire. É uma região de pequenos produtores e de tradições profundas, onde a mesa reflete a paisagem.

No litoral, a Nazaré vive entre as ondas gigantes da Praia do Norte, criadas por um dos maiores desfiladeiros submarinos da Europa, e uma forte identidade piscatória. O grupo sai para o mar com os pescadores da Nazaré para ver as ondas de perto, partilha com eles o pequeno-almoço nos armazéns e conhece as mulheres do peixe seco, que continuam a salgar e a secar o peixe ao sol no areal. Uma forma secular de conservar o pescado.

Mais a norte, em Tentúgal, a gastrónoma e investigadora Olga Cavaleiro, uma das grandes referências do património alimentar português, recebe o grupo na Pastelaria O Afonso e mostra como se faz o Pastel de Tentúgal: uma massa finíssima esticada à mão sobre um pano estendido no chão e recheada com doce de ovos, uma receita conventual hoje protegida com Indicação Geográfica Protegida. Na Bairrada, o almoço no Mugasa, casa de referência do leitão, conta outra face da cozinha do Centro.

Na Serra de Aire, a paisagem muda para o calcário, os olivais e as grutas. Em Alvados, o lagar Ingrediente Mourisco produz azeite com azeitona da serra e o ceramista José Siphioni trabalha o barro no seu atelier, a Casa Siphioni, numa antiga casa de família. Sob a serra, as Grutas de Mira de Aire, eleitas uma das Sete Maravilhas Naturais de Portugal, revelam um mundo moldado pela água ao longo de milhões de anos. A caminho, em Almeirim, o Jardim do Sardão dedica-se a variedades ancestrais de citrinos.

O objetivo do Residência é mostrar a gastronomia como património e cultura, capaz de gerar desenvolvimento económico e de ser uma poderosa ferramenta de afirmação internacional, ao receber chefs curiosos por descobrir o território português, a sua cozinha, as suas técnicas e os seus produtos.

"Dar contexto ao que temos. Ligar pessoas e regiões. E contribuir, de forma real e muito autêntica, para o posicionamento de Portugal como uma cultura gastronómica relevante no mundo", resume João Rodrigues, fundador do Projecto Matéria.

Em duas temporadas, o Residência já percorreu mais de 22.000 km por 7 regiões de Portugal, reunindo mais de 40 chefs nacionais e 11 chefs internacionais e envolvendo mais de 100 produtores e projetos nacionais. A presença internacional tem sido uma constante desde a primeira edição, e a segunda destacou-se pela cobertura de 21 jornalistas de 15 países, consolidando o Residência como uma plataforma de promoção internacional de Portugal.

"Os chefs e a imprensa especializada desempenham hoje um papel importante na promoção internacional de Portugal, tornando-se embaixadores dos nossos territórios ao dar visibilidade, através dos seus trabalhos e das suas plataformas, à diversidade das paisagens, das tradições, do património e dos produtos nacionais", conclui João Rodrigues. "Esse olhar desperta curiosidade e inspira cada vez mais pessoas a conhecer o nosso país."

Chef colombiano com mais de duas décadas de experiência, Jaime Rodríguez é chef-proprietário e diretor criativo e de investigação do Celele, em Cartagena, reconhecido pela sua cozinha de investigação e pelo forte compromisso com a sustentabilidade. Em 2025, o Celele ocupou o lugar 48 na lista The World's 50 Best Restaurants e recebeu o Sustainable Restaurant Award. Desde a abertura, tem sido presença constante na Latin America's 50 Best Restaurants, com os prémios One to Watch (2019) e Art of Hospitality (2021) e o 6.º lugar em 2024.

É fundador do Proyecto Caribe Lab, que há mais de 14 anos percorre a Colômbia para estudar a sua cultura gastronómica e biodiversidade. Em 2024 recebeu três facas e o prémio especial Best Chef Terroir nos The Best Chef Awards, onde voltou a receber três facas em 2025.

Representou a Colômbia na Madrid Fusión (2016 e 2020) e, em 2021, foi escolhido por Virgilio Martínez para o livro da Phaidon Today's Special: 20 Leading Chefs Choose 100 Emerging Chefs.

Natural de Mira de Aire, Diogo Caetano cresceu no campo, e foi esse contacto com a natureza e com as pessoas que moldou a sua visão da cozinha como expressão da cultura, das gentes e das raízes de um lugar. Licenciado em Ciências da Nutrição e formado em Gestão e Produção de Cozinha pela Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa, passou por restaurantes com estrelas Michelin como o Martín Berasategui e o Atrio, em Espanha, e o Belcanto e o Feitoria, em Portugal.

Foi chef executivo do grupo Pädaste Manor, na Estónia, onde liderou o restaurante Alexander, no top 3 do país segundo o White Guide e na lista La Liste. De regresso a Portugal, reabriu o Ceia, que entrou para a lista 50 Best Discovery. Fundou depois o Terruja, na sua terra natal, um restaurante baseado na natureza que descreve como uma extensão da sua sala de jantar.

No primeiro ano, recebeu um Bib Gourmand do Guia Michelin.

João Rodrigues é um dos chefs portugueses mais ligados à investigação sobre produto, território e cultura alimentar. Depois de uma década à frente do Feitoria, onde manteve uma estrela Michelin, criou o Projecto Matéria, dedicado ao mapeamento e valorização de produtores portugueses e distinguido em 2022 com o Game Changer Award da La Liste.

Em 2023, abriu o Canalha, em Lisboa, eleito Restaurante do Ano pela Mesa Marcada, e lançou o Residência, projeto itinerante que percorre as diferentes regiões do país. Prepara agora a abertura do MOGO, o seu próximo e mais ambicioso restaurante.

Chefs e regiões · Terceira temporada

• Pía León (Kjolle, Peru) — Algarve
• Jaime Rodríguez (Celele, Colômbia) — Centro de Portugal
• Juan Luis Martínez (Mérito, Peru) — Madeira
• Santiago Fernández (Venezuela) — Porto e Norte
• Tam Chudaree Debhakam (Baan Tepa, Tailândia) — Lisboa
• Nicolai Nørregaard (Kadeau, Dinamarca) — Açores
• Ivan Ralston (Tuju, Brasil) — Alentejo

Lançado em 2023, o Residência é um projeto inédito em Portugal, liderado pelo chef João Rodrigues e por Vânia Rodrigues, no âmbito do Projecto Matéria, uma plataforma sem fins lucrativos dedicada à investigação, valorização e projeção da cultura gastronómica portuguesa, com o apoio da Comissão Nacional da UNESCO.

Enquanto estrutura-mãe, o Projecto Matéria define a visão estratégica da iniciativa, posicionando a gastronomia como um ativo cultural, económico e identitário, capaz de reforçar a afirmação de Portugal no contexto internacional. O Residência é o seu principal eixo programático no território, transformando essa visão em ações concretas através da criação contemporânea, da investigação e da preservação do património gastronómico.

Desde a sua criação, o projeto afirma-se como uma plataforma de encontro entre cozinheiros, produtores, artesãos e comunidades locais, promovendo novas formas de interpretar a identidade gastronómica portuguesa e contribuindo para o posicionamento da marca Portugal além-fronteiras.

Ao longo das duas primeiras temporadas, o Residência:

• percorreu mais de 22.000 quilómetros;
• reuniu mais de 40 chefs portugueses e 11 chefs internacionais (como Manu Buffara, Maksut Askar, Karime López e Mitsuharu "Micha" Tsumura, entre outros);
• trabalhou com mais de 100 produtores;
• deu origem a mais de 150 receitas inspiradas nos produtos e tradições de cada território;
• teve a cobertura de 21 jornalistas de 15 países.

O Projecto Matéria é uma iniciativa sem fins lucrativos dedicada à valorização da gastronomia portuguesa através das histórias de agricultores, pescadores, artesãos e produtores. Com foco na sustentabilidade, na preservação dos saberes tradicionais e na valorização dos territórios, o projeto procura ligar a terra, o mar e a cozinha, dando visibilidade às pessoas e aos conhecimentos que moldam a identidade gastronómica portuguesa. O Projecto Matéria é o curador programático do Residência.

O programa do Residência no Centro de Portugal está aberto a todos. Entre 6 e 10 de outubro, quem quiser pode juntar-se à viagem, que passa pela Nazaré, por Tentúgal, pela Bairrada e pela Serra de Aire, e culmina no jantar no Terruja.

10 de outubro, 19h30 · Restaurante Terruja, Largo D. Nuno Álvares Pereira, 173, 2485-017 Alvados

O valor do jantar é de 250 euros. As reservas, tanto para o programa como para o jantar, devem ser feitas através do site ou do email reservas@residenciajr.pt.

Residência: Website | Instagram | Youtube

Projecto Matéria: Website | Instagram

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