Uns dias antes desta conversa, Nuno Diniz tinha juntado a uma só mesa cerca de 70 chefs e cozinheiros portugueses para comerem cozido. Não "à portuguesa" porque, argumenta, isso não existe. Existem cozidos, no plural, tão diversos quanto o País e dizer que o território, como o cozido, é uniforme é uma estupidez. É difícil juntar à mesa 70 cozinheiros mas "ninguém tem coragem de dizer que não ao chef Nuno Diniz", disse-lhe José Avillez. Tão complicado quanto isso é juntar dezenas de enchidos e fumeiro vindos de produções artesanais de todo o País. Há 14 anos que anda por Portugal a tirar notas sobre estes produtos e não tem dúvidas de que estes são os mais complexos da Europa.

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