Ao balcão, de frente para a cozinha aberta, pressentimos que a experiência ficará na memória. Depois de dois dedos de conversa, chega a hora de escolher a bebida. Seguindo as recomendações, escolhemos o saquê, bebida alcoólica tradicional do Japão, que chega à mesa servido num copo de vidro, dentro de uma caixa de madeira a transbordar. "É um sinal abundância e prosperidade", explica o chef Tiago Penão, que conquistou este ano uma estrela Michelin no restaurante Kappo (Cascais) e que comanda as operações do novo Yokocho Ramen, junto à Praça das Flores, em Lisboa. "O Yokocho nasce do meu gosto por comer ramen e de acharmos [o chef e os sócios André Simões de Almeida e José Maria Trocado] que [em Portugal] ainda há espaço para melhorias."