Receitas do Chef
Receita: Chef Rui Paula ensina a fazer "A Primavera" (vídeo)
13-04-2012
Por Daniel Vidal e imagem de Bruno Vaz
O chef Rui Paula apresentou a entrada que recentemente entrou para a carta do DOP no Porto, o seu terceiro restaurante, depois do Cêpa Torta em Alijó e DOC nas margens do Douro.
Simples de preparar e inspirada na estação, ‘A Primavera’ é a entrada perfeita para os dias quentes que se avizinham. Aprenda confeccioná-la.
Ingredientes:
- Rabanetes laminados
- Crocante de arroz
- Flores comestíveis
- Creme de aipo
- Pão brioche
- Azeitonas desidratadas
- Espargos
- Cenoura baby
- Ervilha de quebrar
- Presunto Pata Negra
- Ovos de codorniz
- Natas
- Queijos: Gran Padano, Gorgonzola e Pecorino
- Trufas
Preparação:
Ovos de codorniz
Devem ser cozidos durante 25 minutos a temperaturas entre os 60º e os 65º.
Creme de aipo
Coze-se a cabeça do aipo num caldo de galinha e bate-se até a mistura ficar cremosa.
Molho de queijo
Aquecem-se os três tipos de queijo juntamente com as natas até obter uma mistura cremosa e juntam-se as trufas.