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Aprenda a fazer bacalhau com feijão-frade e lulas (vídeo)

21-06-2012

Por Ana Catarina André e imagem de Joana Mouta

Para esta estação do ano, o chef Henrique Mouro, do restaurante Assinatura, em Lisboa, sugere um prato leve feito com dois ingredientes tradicionais: feijão e bacalhau. “É uma óptima sugestão de almoço”, diz.

A SÁBADO esteve com ele na cozinha do restaurante e mostra-lhe como é que o chef alentejano confecciona bacalhau com feijão-frade e lulas. Um prato que alia simplicidade e sofisticação.

Receita para 4 pessoas

Ingredientes
2 lombos de bacalhau
200 g de feijão frade
1 lula
4 ovos de codorniz
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 dl de azeite
Sumo de um limão
0,5 dl de natas
Salsa
Vinagre

Modo de preparação
Coza o feijão em água aromatizada com alho, sal, cenoura, alho francês, louro e salsa. Passe metade do feijão até ficar em puré. Acrescente as natas e leve ao lume durante um minuto. Tempere o feijão inteiro com alho picado, azeite e salsa picada.

Coloque um fio de azeite numa frigideira e core os nacos de bacalhau. Depois, leve-os ao forno a 180º.
Durante um minuto, salteie as lulas em azeite temperado com sumo de limão, sal e alho. Frite um dos tentáculos da lula.

Num tacho com água e vinagre, escalfe o ovo. Não deixe o ovo ao lume mais de um minuto.

Disponha o puré, o feijão, os nacos de bacalhau e as lulas num prato. Está pronto a servir.

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