Receitas do Chef
Chef Augusto Gemelli ensina a fazer beringela parmigiana (vídeo)
03-08-2012
Por Daniel Vidal e imagem de Joana Mouta
Aprenda a fazer um dos melhores pratos do restaurante lisboeta Gemelli, explicado pelo próprio chef Augusto Gemelli. Exclusivo SÁBADO online.
Ingredientes:
Beringela - 500g 500 G.
Molho de tomate - 400g 400 G.
Queijo Parmigiano Reggiano - 100g
Queijo Mozzarella - 100g
Folhas de manjericão - 125g
Farinha branca - q.b.
Azeite
Preparação:
Lavar, descascar parcialmente e cortar as beringelas em fatias com 3-4 mm. de espessura pelo comprimento.
Temperar com um pouco de sal grosso e colocá-las num prato fundo, deixando-as cerca de 1 hora para não perderem a água própria. Lavar outra vez e secar as beringelas com um pano.
Passar na farinha e fritar em óleo bem quente alguns minutos até ficarem bem douradas mas não secas. Montar em camadas os ingredientes como se tivesse a preparar uma “lasagna”, alternando as beringela, o molho de tomate, a Mozzarella picada e o Grana Padano ralado e acabar com o molho de tomate, os queijos e um fio de azeite.
Cozinhar até gratinar no forno a 180º para ½ hora.
Dicas do Chef: Esta receita pode ser servida quente ou fria, como entrada ou prato principal.