Receitas do chef
As receitas da chef Justa Nobre (vídeo)
12-01-2012
Por Inês Alves, imagem de Joana Mouta e fotos de Raquel Wise
O ‘Spazio Buondi’, no Campo Pequeno, é um sucesso que reflecte o trabalho de Justa Nobre e do marido, António Nobre. A chef da zona de Trás-os-Montes fez parte do júri do programa ‘Masterchef Portugal’, que passou na RTP1, e garante que adora o que faz.
Esse gosto descobriu-o bem cedo, junto da mãe e da avó. “Aos nove anos já cozinhava”, conta.
Passou pela Ajuda, Parque das Nações e mantém-se agora no Campo Pequeno, com este espaço.
Para a nova rubrica da SÁBADO, escolheu confeccionar ‘Casulas’ ou ‘Cascas’, um prato típico do local onde nasceu, que funciona como uma espécie de cozido com as cascas secas do feijão-verde. “Muito nutritivas”, refere.
O restaurante de Justa Nobre está aberto todos os dias, das 12h30 às 23h. À noite tem serviço de valet parking.
Deixamos-lhe a receita, para que experimente fazer em casa.
Ingredientes para 8 pessoas:
Meio-quilo de cascas ou casulas
Um botelo de Trás-os-Montes (mistura uma série de enchidos e é fácil encontrá-lo em qualquer loja gourmet)
Uma orelha de porco
Um joelho de porco
Um quilo de entrecosto
Preparação:
De véspera, põem-se as casulas de molho em água fria. As carnes deixam-se também com sal (excepto o botelo). No dia seguinte, cozem-se as casulas com bastante água juntamente com as carnes (sensivelmente uma hora e meia). À parte coze-se o botelo (também durante uma hora e meia). Depois das carnes e das casulas cozidas, retifica-se o sal e coze-se, na água das casulas, batatas pequenas (duas por pessoa) e cebolinhos pequenos (dois por pessoa). Depois de tudo, cortam-se as carnes, escorrem-se as casulas, as batatas e os cebolinhos. Põe-se a carne à volta e prepara-se o prato. Rega-se com azeite a gosto.