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Sushi
06-01-2011
Por Sofia da Palma Rodrigues
A forma tradicional de confeccionar sushi remonta ao século IV a. C. e ao Sudeste Asiático, onde era usada uma porção de arroz cozido que, ao fermentar, ajudava na conservação do peixe salgado. Por isso, sushi em japonês arcaico quer dizer “azedo”.
Mais tarde, no século XIV, o vinagre foi adicionado à mistura de peixe e arroz para melhorar o paladar e a conservação. O sushi que comemos hoje tem apenas 200 anos e começou a ser vendido em barracas de rua como uma espécie de fast food.
Em 1923, quando muitos sushimen voltaram para a província depois do terramoto em Tóquio, a moda do sushi espalhou-se a todo o país. Na década de 80, a ideia de que a cozinha japonesa era saudável começou a circular no Ocidente e muitos restaurantes nipónicos abriram em todo o mundo.
A oferta tornou-se entretanto mais variada: aos tradicionais peixe, arroz e vinagre foram adicionados ingredientes como o abacate ou o bambu.
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