Há segredos da cozinha gourmet que ganham outra visibilidade no Outono. Pastas e terrinas à base de caça são um desses capítulos reservados aos iniciados. Frutos da época (silvestres e secos) e conhaque entre ingredientes que intensificam os sabores; do javali ao veado, passando pela caça menor, para usar como entrada ou num jantar surpreendente